RECETTE: LE LEVAIN

•La fermentation est un sujet passionnant quand on plonge dedans on n’en ressort pas indemne! Légumes fermentés, kefir de fruits, de lait, kombucha… il y a de quoi s’amuser!

•Voici la recette la plus simple et traditionnelle du levain

J’ai suivi les bons conseils de nicrunicuit et son blog est une pépite de bonnes astuces à découvrir! 👌 LIEN ICI

•Ingrédients nécessaires•

*Farine de blé T65 ou de seigle, biologique et vivante: éviter les farines industrielles qui n’ont plus de micro-organismes.
*eau filtrée ou peu minéralisée
*un bocal
*un bol
*une balance
*une spatule

•1er jour:
Mélanger 25g de farine et 25g d’eau recouvrez et Laissez reposer à couvert à température ambiante/ tiède (25 degrés) Attention qu’il ne fasse pas trop frais!
•2e jour: (rafraîchi)
Retirez la moitié de la préparation (pour ne pas vous retrouver avec 2 tonnes de levain) et Rajoutez 25g d’eau puis 25g de farine de la même façon et laisser à nouveau reposer…

•Vous pouvez garder ce que vous avez retiré et l’utiliser dans une recette ou la faire dormir au frigo en attendant de l’utiliser. La stocker dans un bocal hermétique type Le Parfait!

•L’idée est de faire doubler la quantité de levain à chaque rafraîchi. On continue cela jusqu’a ce que le levain naisse c’est à dire qu’il devienne mousseux et qu’il prenne une odeur aigrelette!

•Une fois né, on continue une dizaine de rafraîchis toutes les 24h afin qu’il s’enrichisse d’assez de bactéries avant de pouvoir l’utiliser! Il faut aussi qu’il ait fait 3 pousses (doublé de volume) consécutives après rafraîchi.
Si on ne l’utilise pas tous les jours on peut ensuite ne le rafraîchir qu’une fois par semaine et le garder dans un bocal au frais en attendant!

Photo of bread by @einkornbakehouse ❤️