CHAMPIGNONS & MYCOTHÉRAPIE

Les champignons sont utilisés depuis des millénaires pour leurs bienfaits sur notre santé. La pratique de la mycothérapie est ancestrale en Asie et s’intègre complètement dans leurs techniques thérapeutiques traditionnelles.
Mais les champignons médicinaux chinois comme le Reishi, le Shiitaké ou encore le Maitaké n’ont pas fini de délivrer tous leurs secrets! Les champignons ont aussi un grand intérêt nutritionnel et peuvent être ajoutés à nos recettes afin de nous faire bénéficier de tous leurs bienfaits!

1. CHAMPIGNONS & VERTUS SANTÉ

A contrario la pratique de la mycothérapie est bien plus récente en occident. Mais les études se multiplient pour analyser leur compositions et leurs effets sur l’organisme. En ce sens, les travaux sur Docteur Donatini, gastro entérologue, sont particulièrement fascinants. Dès la fins des années 1990 il part à l’exploration des bienfaits des champignons sur l’organisme.cIl explique que les mycélias contenu dans certains champignons (cultivés sur écorce) permettent de renforcer les défenses immunitaires en améliorant l’état de notre microbiote. C’est la qualité et la richesse en polyphénols (quercétine, apigénine, rutine, bétuline) des écorces sur lesquelles poussent les champignons qui vont faire la différence.

Et si ce sujet vous intéresse, je vous conseille son livre:  » Les vertus médicinales des champignons », lien ici
Le podcast « Métamorphose » (une pépite) a aussi fait plusieurs épisodes d’interviews du Docteur Donatini.

Voici quelques exemples de champignons et de leurs vertus santé:

– Le Reishi (ou Ganoderma): Action générale sur l’organisme. Il est d’ailleurs surnommé « le champignon miraculeux »
-Le Maitaké: était utilisé au 15ème siècle par les moines guerriers chinois. Car il favorise l’adaptation de l’organisme en cas de stress et stimule le système immunitaire.
– Le Shiitaké: Un des champignons sur lequel ont porté le plus d’étude du fait de son action sur la prévention des cellules cancéreuses.

N’oublions pas que sur près de 15 000 espèces recensées de champignons, 650 ont une valeur thérapeutique confirmée. Les découvertes

2. CHAMPIGNONS & ALIMENTATION

Les champignons regorgent de bienfaits santé! Ils sont riches en:
– oligo-éléments comme le sélénium (qui participe au processus anti-oxydant).
– vitamines du groupe B (grande famille de vitamines indispensables au bon fonctionnement de l’organisme et qui ne sont pas stockées).
– protéines (mais attention ils ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels).
Ils sont par ailleurs pauvres en gras et riches en fibres solubles (favorables pour le transit).

Il est important de ne jamais lésiner sur la qualité des champignons! Ce sont de vraies éponges à nutriments mais aussi à métaux lourds et pesticides.
Choisissez les entiers avec leurs pieds, coupés fraichement, sans tâches. Évitez de les acheter sous plastique car cela fait suer les champignons et les fait pourrir plus vite. De plus les composés du plastique pourraient migrer dans le champignon.
Evitez les champignons en conserves ou surgelés car ils perdent leurs qualités nutritionnelles. Si vous souhaitez une alternative en terme de conservation, choisissez plutôt des champignons séchés que vous réhydraterez en cuisine ( avec une eau de source). En effet, ils sont déshydratés peu de temps après la cueillette ce qui leurs permet de garder leurs bienfaits.
Vous pouvez également décider de partir en cueillette! Dans ce cas, il faudra bien vous y préparer en amont. Renseignez vous sur les différentes variétés de champignons. Vous pouvez en cas de doute demander conseil à un bon pharmacien.
Pensez aussi à respecter certaines règles comme:
– Utiliser un panier avec un linge en coton dans le fond (et pas un sachet plastique ou kraft imprimé qui pourrait polluer votre cueillette).
– Trouver un bon coin exempt d’utilisation de pesticide…
– Lors de la cueillette on coupe le pied au couteau et on recouvre pour laisser repousser le mycellium (sauf en cas de doute concernant l’espèce car on aura besoin de tout le pied pour vérification).
– On ne mélange pas les variétés dans son panier en cas de doute.
– Penser à prendre une photo avant cuisson (conseil de l’ANSES) en cas d’intoxication elles seront utiles.
-Les placer tête en bas dans le panier (pour faire remonter les vers et les retirer).
– Les conserver 2 jours maximum au frigo dans un linge frais (astuce: vous pouvez ajouter une branche de persil pour les conserver plus efficacement). Sinon, faites les sécher dans un déshydrateur ou dans le four à 40 degrés.
_Pour les nettoyer, utilisez un linge ou une brosse douce à sec mais évitez l’eau avant de les placer au frigo.

En cuisine, les champignons apportent beaucoup de saveurs aux recettes même les plus simples! Qui ne s’est jamais délecté d’une bonne omelette de champignons? Et pour les végétariens le champignon peut être utilisé dans les recettes comme celle du bouillon pour remplacer la viande en terme de goût. Voir mon post sur : RECETTE NATURO: LE BOUILLON D’OS

Enfin, si le sujet des champignons vous intéresse n’hésitez pas à découvrir le très joli documentaire « Fantastic Fungi »: Lien ici

Si vous avez des questions n’hésitez pas à me me contacter ou à me laisser un commentaire! 🙂